水果和蔬菜烘干設備制造商所生產的水果和蔬菜烘干設備的主要工作原理是:使用冷媒通過壓縮機工作,產生高溫高壓氣體,然后進入冷凝器,冷凝液化放熱,將其用于烘干室空氣加熱,從而提供烘干室溫度。水果、蔬菜類物料的烘干是通過熱風的形成將其中的水分汽化蒸發,然后由排濕系統排出蒸發的水蒸汽,從而達到烘干的目的。采用熱回收裝置同時排濕,將熱能回收到加熱的新風中,可節省約60%的新風預熱能耗,達到節能的目的。